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珠海香洲食药监提示:凉菜制作不慎或会感染变形杆菌

  根据风险分析,近期为变形杆菌等致病性菌引起食物中毒高发季节,9月14日,珠海市香洲区食品药品监管局发布提醒称,市民在家中要谨慎制作凉菜,餐饮单位制作凉菜必须在符合规定的专间内进行,餐饮单位及家庭制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透,生熟容器刀具定期消毒并分开防止交叉污染。     香洲区食药监局相关负责人介绍,变形杆菌属肠杆菌科的革兰阴性杆菌,呈多形性,有周身鞭毛,无芽孢,无荚膜,运动活泼兼性厌氧,变形杆菌在自然界中分布广泛,食品中污染变形杆菌以熟肉、水产品等动物性食品及凉拌菜、剩饭的污染菌率较高,变形杆菌污染食物后,大量生长繁殖,产生的外毒素是引起临床症状的主要原因。如果食物中感染了细菌,没有煮熟煮透,人食用后就有可能会发生变形杆菌引起的食物中毒。     变形杆菌所致的食物中毒按临床表现可分两型。一是胃肠炎型。潜伏期3~20小时,起病急骤,主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等,腹泻为水样、带黏液恶臭、无脓血,一天数次至十余次,全身中毒症状轻;二是过敏型。潜伏期0.5~2小时,主要表现为皮肤潮红,以面部、颈胸部明显,呈酒醉样面容,伴头痛,偶可出现荨麻疹样皮疹,伴瘙痒。患者多于1~2日内顺利恢复,短者仅数小时,极少数患者达数日。     香洲食药监局提醒,变形杆菌热抵抗力较强,且在外界环境中能生存较久,但100 ℃不能存活,所以餐饮单位及家庭制作鱼、肉、蛋等食物要煮熟煮透,生熟容器刀具定期消毒并分开防止交叉污染,制作凉菜必须在符合规定的专间内进行,烹调后食物不宜放置过久,禁止食用变质食物。     一旦发生食物中毒,要立即到附近正规医疗机构就诊, 如在餐饮单位消费发生食物中毒,可拨打12345市民热线投诉举报,并保存好消费票据、就诊病历、体检报告等相关证据,以便执法部门调查取证。

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