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一碗姜鸭面 遇见重庆的深夜食堂

原标题:一碗姜鸭面 遇见重庆的深夜食堂

  曾经称霸重庆渝中区深夜食堂十几年的姜鸭面,如今已经改名为“慕儿姜鸭面”,新地址就在老摊摊的斜对面(渝中区七星岗德村财信渝中城2号车库门口)。

  慕儿姜鸭面的招牌带着金光,店面很大,装修有点新派江湖菜的意思,幸得外面有个大坝坝,打破了局限于室内的拘束,仍然可以体验到在空旷天地里喝酒吃肉的氛围。

  时间很奇妙,当姜鸭面还是人们记忆中的路边摊,或是那家被“地沟油”负面新闻泼得一身脏水,怕是早就死定了的店时,姜鸭面顺利通过工商局检验。

  虽然外界仍然是风言风语,也影响了生意,但姜鸭面老板一家逆风前行,继续经营着,这些年为了不扰民,也为了给江湖菜食客更好的环境,选了新的店面。曾经的老板慕儿渐渐老去,现在姜鸭面掌门人也已经变成慕儿的少东家,慕筱璐。

  当年,那些重庆耍娃从得意坝坝出来之后,带着酒气钻进满是烟火气的店子里,吃上一碗姜鸭面,第二天全然不知味道。记忆中的只有美食美酒带来的那一份欢愉。“从得意坝坝儿到观音岩,就像一条约定俗成的夜生活路线,当年没得几个80后吃姜鸭面的时候是清醒的。”少东家说起她接手姜鸭面时的记忆。

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  吃一碗不记味道的姜鸭面,喝几瓶最畅快的夜啤酒,聊些鸡零狗碎的杂事。这也是慕儿姜鸭面老东家开店的初衷,他想要有个方便地和朋友喝夜啤酒。

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  慕名而来的吃客开始点的就是他们家的招牌,除了姜鸭面就是剁椒蹄花。蹄花的味道依旧是糯,辣椒够辣够香,蹄花入口便化在嘴里,剩下的就是剁椒的鲜辣香气。肥而不腻,说的就是姜鸭面的蹄花了吧。吃完辣味菜之后,总要换点清淡的假装养个生吧。

  这时候口蘑面自然挺身而出。入口爽滑,汤汁沾着面,迸出一股香菇气息。这种麻辣和小清新的碰撞,可不比夏天清爽解腻的冰啤酒差。

  重点是这道面吃着吃着还有有种梦想变成现实的感觉,飘着某师傅香菇炖鸡泡面的香气,居然吃到比实物图还要大块的香菇,醉汉们半梦半醒间吃到这么一碗面,怕是酒都要笑醒。

  少东家最爱吃的青椒牛肉末面也是我心中的MVP,绿色的剁椒加上牛肉末末,看起就很“风吹草地现牛羊”,口味清爽又不失辣味,辣味来得慢,吃着吃着辣劲就上来了,后知后觉以后,才能领悟这种别样的辣味。最后唇齿之间的新鲜香气久久都不会散去。

  在以重麻重辣,油多、盐多、味精起坨坨的江湖菜中,总有人以次充好,但姜鸭面家坚持的就是食材的本身决定菜的卖相、味道,用不好的食材是糊弄不到食客的。

  就像肝腰合炒,食材必定是上好,它说不出特点,但客人就喜欢点它。

  “我们开了大概有十几年了,味道一直在,我想把重庆味道变得更长久,让所有人吃到的姜鸭面永远是十年前的味道。”

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  从小生活在渝中区的少东家,觉得城市变迁太快,想说,如果有一日没有城市的老地方可以看见,那么她也要留下以前的味道,让自己的儿子对重庆的印象不会再只是高楼大厦。

  日本有匠人美食,几代人经营一家小店,重庆何尝不是这样一个藏龙卧虎之地,你不走进来怎么知道,哪条巷子里又有这么一家店,祖传几代做着一碗面,留住一种味道。作为重庆美食江湖的一员,且得悠着自己的前程,不然一不小心就要回去继承百万粉丝的美食小店了。

  幸好,中国的深夜食堂不止有一碗“令人惊叹”的老坛酸菜牛肉面,还有那个地方未变、味道未变的一碗姜鸭面,配上几杯啤酒下肚,能在如此大的重庆见到最真实的自己,毕竟吃出幸福感也是矫情中的真实。

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