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迎合90后婚宴消费需求传统酒家纷纷谋变


■廖木兴/图

随着90后逐渐成为婚宴市场消费主力,传统酒家的婚宴吸引力正在下降。为迎合90后新人对婚宴的个性化消费需求,传统酒家纷纷谋变。上周末在琶洲举办的中国婚博会上,广州酒家、稻香、炳胜、四海一家、南海渔村等参展酒家,通过一站式服务、个性化体验等吸引消费者。

■新快报记者 陈琳

个性化婚宴流行,传统酒家受挑战

“订单不是太多”, “预期能与去年持平就不错了”……新快报记者采访多家参展酒家了解到,今年广州传统酒家接到的婚宴订单数量整体不及去年,桌数也较去年有所下降。广州某知名酒家婚宴负责人告诉新快报记者,今年明显感觉到婚宴订单比前几年少了,桌数也在明显下降。“我们在广州总共13家分店,2016年以前,平均每场婚宴有25桌,但今年降到了19桌。”

稻香酒家宴会经理苏又玲介绍,此次中国婚博会头天促成了25单婚宴,与去年婚博会持平,每场宴会桌数在15-60桌之间,其中以20桌左右居多,3388元的单桌价格最受欢迎。而在几年前,每场婚宴30-40桌才是主流。

记者了解到,传统酒家在过去由于品牌、情怀等优势,颇受婚宴市场欢迎。即使是80后,很多信任的婚宴也是由家长做主,广州酒家、炳胜、稻香等传统酒家是他们的心头好。

然而,现在的婚宴主力消费人群变成了90后,他们有着截然不同的婚宴消费观念。“90后与70后、80后不一样,他们更喜欢西式婚礼、户外婚礼,甚至直接旅行结婚。他们觉得在传统的酒家办婚礼不够时尚,也不愿意把大多钱花在婚宴上。”广州某知名酒家表示,丽思卡尔顿、W酒店等国际化星级酒店,以及一些个性化的主题餐厅都分流了部分婚宴消费群。

传统酒家谋变,一站式服务和体验是重点

面对90后个性化的婚宴消费特点,广州各知名酒家纷纷出招谋变。新快报记者在中国婚博会现场看到,包括广州酒家、炳胜、稻香、南海渔村、四海一家等在内的多个酒家,除了加大婚宴打折、送礼品的力度,还引入婚纱摄影、婚庆布置等配套服务来揽客。

例如,广州酒家展台采用热气球的元素,营造浪漫氛围吸引顾客;炳胜推出“一站式主题婚宴”,满足一定消费额赠送婚庆布置套餐服务;稻香下单满3.8万元可赠送婚纱摄影服务。

中国婚博会的背后,是传统酒家为迎合个性化的婚宴需求,而做出的诸多改变。一方面,酒家与婚庆公司合作,为客人提供宴会、婚纱摄影、婚庆策划等一站式服务。稻香方面表示,通过与婚庆公司合作后,酒家接到的婚宴订单数量明显增加。“如今流行主题婚礼,我们也针对90后推出了卡通风、可爱风等风格的主题婚礼,希望能给顾客更多选择。”

另一方面,酒家更加注重顾客的服务体验与关系维护。记者发现,很多参展酒家的宣传册将宝宝宴的优惠附上,希望婚宴不是“一锤子买卖”。某酒家相关负责人告诉记者,“过去店里不愁客人,忽视了对回头客的维护,但现在我们希望一对新人不仅在我们这里办婚宴,以后宝宝宴、生日宴也在这里办,他们的亲朋好友也在这里各种酒宴。”

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专家:传统酒家可尝试外卖婚宴餐食

苏又玲告诉新快报记者,宴席收入占稻香总营业额的20%左右,其中婚宴是宴席的“大头”,约占所有宴席的80%,剩下的才是宝宝宴、寿宴等。有业内人士指出,这个比重差不多是广州传统酒家的平均值。尽管客群正在被分流,但婚宴仍然是酒家收入的重要组成部分。

一名餐饮行业人士称,广州人很实在,婚宴也非常注重“吃”,长辈都希望菜好吃、分量足又便宜,这一点对酒家来说不是难事。为了吸引年轻人,在摆盘、配菜方面也有所创新。但很多年轻人并不注重吃得怎么样,而是更注重婚宴的氛围、情调,愿意把钱花在场地、装饰方面,而不是花在菜品,而传统酒家婚宴受场地的限制,目前并没有做出太大新意。

在商业专家黄文杰看来,年轻人的结婚观念越来越时尚、个性化,对婚宴的形式无所拘束,未来婚宴的场景将更加多样化,除了常规的酒店,现在正流行的草坪、教堂,未来甚至可以在厂房、办公室举办婚宴。传统酒家要适应婚宴场景越来越丰富的趋势,大胆“走”出酒家。“例如绿茵阁现在可以为婚宴提供外卖餐食,这个是不受时空限制的。传统酒家不妨与景区、创意园区等受新人青睐的婚宴场景,尝试这种新型的餐食提供。”

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