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姜是个宝,3道菜3个做法,美味不“姜”就

姜是个宝,3道菜3个做法,美味不“姜”就

姜的好处,估计没有人不知道,不仅适合各种食材的加工:姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍及酱渍等多种食品;更是家常菜几乎不可或缺的角色。无论是酸酸甜甜略带辣味的姜猪脚,还是浪漫香甜有点小个性的姜撞奶,都隐约可见“姜还是老的辣”的饮食密码。今天再说说三道菜肴,将姜汁的鲜、辛、香与肉汁的舌尖旋律演绎得恰到好处。

姜点金头鸭

金头鸭长相比较特别,因头上有一撮金、绿相间的彩羽而得名。据介绍,金头鸭一般需放养150天以上,纯谷物饲养,肉质香甜又没有腥味。要品味这道农家乐美食,清远当地人一般是要做成清水煲鸭,汤汁浓香;而要吃出鸭肉的原汁原味,就必用一道大肉姜蓉来沾点。夹一块煲熟的金头鸭肉,点一点姜蓉,金黄色的姜汁覆盖在鸭肉表面,在阳光下闪着油光。脂肪、肉汁与姜汁慢慢交融,微辣的刺激,令味蕾更加敏感而活跃,金头鸭的风味也更鲜香。

姜葱香鸡

姜葱香鸡集中了清远的三宝:大肉姜、红葱头和清远鸡,是地道的清远农家乐。要吃出鸡肉的爽滑,当然是要选上等的清远走地鸡;而要品味肉姜对鸡肉的按摩效果,就要将调好的姜葱蓉一半抹在鸡身里面,另一半抹在鸡身外面,腌制2个小时左右。

姜葱鸡属于粤菜的一种,不过传到清远,当地民众就地取材,在白切鸡的基础上,继续发挥姜葱的提鲜之道,把姜蓉、葱丝铺上鸡面,溅以滚油,让姜葱的香辣气味渗透入鸡的皮层。姜葱香鸡品味起来,既有鲜活肥鸡的原味,又有肉姜刺激消化、化解油腻之妙处。

沙姜肉片

姜末也是肉姜激活美食的常见佐料;当它与土猪肉片一起呈现时,清香四溢,爽辣开胃。大厨精选的土猪肉一般是脂肪比例恰好的五花肉。切薄片后翻炒片刻,加入辣椒、葱段,拌炒均匀,最后趁热将新鲜拍碎搅烂的肉姜碎末盖浇其上。

之所以要用到肉姜末,是因为拍碎的肉姜还是“经脉相连”,姜的纤维更入味,姜汁被充分释放出来,色香味浓烈,对猪肉片的脂肪香味起到了很好的催化作用。加入了姜汁的肉味特别鲜香,没有肥腻感。

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