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吃饭,原来也可以如此认真

原标题:吃饭,原来也可以如此认真

  近日,又一部清宫剧《延禧攻略》大热,除了一如既往精彩的宫斗,也带火了一大波宫廷美食。据悉,这部剧里面的食物都是宫廷御厨传人做的,制作精细,形色美观。跟着《延禧攻略》,以美食为媒的《中餐厅》近日宣传中也上演了一波回忆杀,皇阿玛和五阿哥与还珠格格在遥远的法国相聚,着实把《中餐厅》变成了御膳房。

  在生活快节奏,外卖铺天盖地的今天,反而更让人惦念宫廷御膳的匠心与精良,以及对于食物的态度。吃饭,我们原来也是如此的认真。

  唐朝御膳与清廷御宴

  你偏爱哪一个?

  御膳,本就是给帝王世族所享用的饮食。历朝历代的皇帝们,聚敛天下四方美食美饮,招罗各地名厨,形成了豪奢精致的御膳风味特色。受各类宫廷剧的影响,我们最常看到的就是唐朝御膳以及清廷御膳。《大明宫词》里唐朝主管御膳的主要有两个机构:光禄寺和尚食局,而《延禧攻略》中御茶膳房就是清朝茶房和膳房的合称。皇帝们所享用的美食均出自这些机构里。

  在中国古代宫廷御膳里,其各个朝代的风味特点不尽相同。大唐盛世,造就了菜品的开放与包容。盛唐烧尾宴上美味陈列,佳肴重叠。其中有58款馔羞留存于世,有主食,有羹汤,有山珍海味,也有家畜飞禽,其用料之考究、制作之精细,让人叹为观止。

  清军入关以后,满汉餐饮文化相互交融,清代“满汉全席”既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味的精华,清朝宫廷、贵族的饮食原料、物料大多数还是以东北特产粮肉蛋菜为主。

  陕西师范大学民俗研究学者朱立挺表示:每个朝代的饮食风格与社会背景也有着密切的关系。大唐开放自由,因此在御膳的制作上大开大合,饮食的环境及气氛也比较轻松愉悦。而清则更为严谨,用餐气氛也相对严肃庄重一些。

  美味珍馐 巧思妙想

  品精致餐食

  之所以被称为宫廷御膳,顾名思义,给皇上做的食物,怎有不精致之理。所有的菜都源自民间,但同样的东西,宫里做出来就是不一样,最大的特点可以概括为两个字:精细。美食美器,做得精致、切得精致、吃得也精致。无论从做菜的技法、菜品的色泽、摆盘都极尽用心。

  西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟说:“宫廷菜对厨师的技艺以及原菜要求很高。以唐官府菜为例,同样的食材,需要精挑细选,取其精华。同时对技法上要精益求精。比如做一道金边白菜,可能从四斤白菜里摘选出一斤最适合的部分,制作时要讲究火候和刀工,才能做出金边的效果。”

  此外,作为御膳,要体现贵族气质的独特性,在美食品鉴上,御厨们也是费尽心思。区别于普通油糕,唐官府宴中有一道泡泡油糕,将油糕投入到一定温度的油锅内,内部水蒸气大量形成,气体急剧上升的同时,淀粉膨胀焦化,气泡逐渐形成做成泡泡。食用上更注重趣味性,层次感,味觉更丰满。

  礼仪之邦 琴瑟和鸣

  享宫廷礼遇

  古老的中华民族文化源远流长,中国自古就是文明之国礼仪之邦。朱立挺表示:“与电视剧中皇帝与嫔妃同桌而食不同,传统的皇宫御宴采用分餐制,皇帝在乐声中入殿,向南坐下,若同中宫共食,则设两案,否则设一案,旁置数案,宫人依次进餐。官位高者及年老者坐前。”

  到了清朝,根据清宫饮食礼仪,皇帝还要将自己膳桌上的菜肴、饽饽、点心等赏赐给后妃皇子们。后妃们也根据不同的等级,从五十两到十来两常例饭费不等,份例越低,膳房越小,菜点越少,所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。

  既然是宫廷御宴,自然少不了精彩的表演助兴。唐人宴饮,多有歌舞伎相伴。唐代明确规定:“凡大燕会,则设十部之伎于庭。”西安唐乐宫有限公司执行董事、总经理曹妍娜介绍,“宫廷宴”顾名思义,指在皇宫内举办的皇家宴会,宫廷晚宴和唐宫乐舞则为最完美的融合,让宴请的宾贵们在品尝独精致的宫廷美食的同时,享受到皇家宫廷的礼遇。 华商报记者 楚萌

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